Росстандарт утвердил новую редакцию государственного стандарта на творог, которая начнет действовать с 1 января 2027 года. Обновленный документ сохраняет основные требования к классическому творогу как традиционному кисломолочному продукту, однако включает ряд поправок, учитывающих современные технологии производства и особенности рынка.
Одним из ключевых нововведений стало расширение перечня сырья, которое может использоваться при изготовлении творога. В стандарт дополнительно включены такие виды продукции, как пастеризованное коровье молоко и сгущенное молоко, что позволит учитывать современные производственные процессы.
Также были скорректированы требования к содержанию белка в продукте. Исходя из массовой доли жира установлен новый уровень показателя — 14%, 15% и 17%. Ранее нормативы предусматривали содержание белка на уровне 14%, 16% и 18%.
Изменения коснулись и показателей кислотности творога. Если ранее госстандарт устанавливал только максимальное значение кислотности, то новая редакция вводит минимальный предел — не менее 150 градусов Тернера. По мнению специалистов Росстандарта, такая мера позволит снизить риск производства фальсифицированной продукции и обеспечить более надежную защиту товаропроизводителей, соблюдающих установленные требования.
Кроме того, обновлены нормы влажности продукта. Минимальная массовая доля влаги увеличена с 60% до 65%, что даст возможность точнее регулировать характеристики готового творога, включая его консистенцию и качество.
В Росстандарте подчеркнули, что изменения направлены не на формальное ужесточение требований, а на актуализацию нормативной базы, повышение прозрачности производства и устранение возможных разночтений в применении стандарта. Для производителей предусмотрен переходный период, который позволит предприятиям постепенно адаптировать технологические процессы к новым условиям.
Новый ГОСТ, как и большинство российских стандартов, имеет рекомендательный характер. Однако его требования могут стать обязательными в случаях, когда на документ есть ссылка в законодательных актах, технической документации, договорах или иных регулирующих документах.