Сертификация снеков

Снеки — это готовые к употреблению пищевые изделия, предназначенные для быстрого перекуса. Продукт не требует дополнительной термической обработки, реализуется в упаковке с длительным сроком хранения.

К этой категории относятся:

• изделия из картофеля, включая обжаренные ломтики;

• сухарные закуски, гренки, хлебные чипсы;

• кукурузные палочки, воздушный попкорн;

• готовые хлебцы;

• слайсы из мяса, рыбы, колбасные мини-форматы;

• продукты на основе бобовых и злаков;

• снеки смешанного состава с ароматизаторами, специями.

Продукция отличается по составу, технологии производства, виду сырья, пищевой ценности. 

Требуется ли сертификации продуктов

Снековая продукция подлежит обязательной оценке безопасности. Правовая основа — технические регламенты Евразийского экономического союза. Основной документ — ТР ТС 021/2011. Этот ТР ТС устанавливает обязательные требования по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов, афлатоксина В1, а также нормы для производства, хранения. Дополнительно применяются нормы:

• ТР ТС 022/2011 — регулирует правила маркировки продуктов питания;

• ТР ТС 029/2012 — определяет допустимые нормы использования пищевых добавок, ароматизаторов.

С учетом состава продукта подключаются специальные ТР ТС:

• ТР ТС 034/2013 — если снеки изготовлены из мяса;

• ТР ЕАЭС 051/2021 — для продукции из мяса птицы;

• ТР ЕАЭС 040/2016 — для закусок из рыбы, морепродуктов.

Декларирование проводится по комплексу ТР ТС, применимых к конкретному виду снековой продукции. Перечень ТР ТС определяется рецептурой, видом сырья, технологией изготовления.

Регистрируют декларации на снеки на период действия до пяти лет при серийном выпуске продуктов. Документация оформляется на основании протокола, оформленного аккредитованной лабораторией. В документе указывается конкретный вид изделий, код ТН ВЭД, регламент, схема декларирования.

Справка. Для каждой категории продукции оформляется отдельная декларация. Нельзя объединить в один документ, например, чипсы из картофеля, сушёную рыбу и мясные закуски. 

Если продукт предназначен для специализированных групп потребителей, применяется иной порядок подтверждения безопасности. Свидетельство о государственной регистрации (СГР) оформляется в случаях, когда снеки относятся:

• к продукции для детей;

• товарам для спортсменов;

• изделиям с пометками «для диабетиков», «для беременных»;

• диетическим или специализированным рецептурам.

Срок действия свидетельства составляет 5 лет.

Нормативно-техническая документация производителя

Российский изготовитель обязан иметь нормативную базу для выпуска товаров. Производство снеков без утверждённой документации невозможно.

Применяются два варианта:

• разработка технических условий;

• использование действующего государственного стандарта.

Например, для хлебцев применяется ГОСТ 9846-88. Для других изделий подбирается соответствующий норматив либо разрабатываются индивидуальные технические условия с учётом технологии предприятия.

Производственный контроль, система ХАССП

Компании, работающие в пищевой отрасли, обязаны обеспечить выпуск безопасного продовольствия на постоянной основе. Для этого внедряется система система управления рисками и контрольными точкам, соответствующая принципам ХАССП. 

В международной практике применяется стандарт ISO 22000 (ИСО 22000), который объединяет требования к менеджменту безопасности продуктов питания и принципы ХАССП. Документ распространяется на производителей, склады, транспортные компании, дистрибьюторов.

Система включает:

• выявление потенциальных угроз биологического, физического, химического характера;

• определение зон контроля на производстве;

• установление допустимых границ отклонений;

• подготовку действий при выходе параметров за пределы;

• проведение самооценки;

• фиксацию всех процедур в документации.

Без внедрения ХАССП невозможно обеспечить соблюдение правил ТР ТС 021/2011. При проверках надзорные органы оценивают наличие процедур контроля сырья, санитарной обработки оборудования, условий хранения, температурных режимов. Сертификация по ISO 22000 проводится добровольно.

Добровольное подтверждение качества продукции

Дополнительно предприятия вправе оформить добровольный сертификат. Такой документ подтверждает стабильность показателей качества изделий.

Сертификация снеков проводится по нормам ГОСТ или технических условий. В рамках процедуры исследуются:

• органолептические характеристики — вкус, запах, цвет, консистенция;

• заявленные физико-химические параметры;

• содержание токсичных элементов;

• афлатоксин В1;

• остаточные количества пестицидов;

• микробиологические показатели.

Добровольный сертификат на снеки усиливает позиции товара при участии в тендерах, переговорах с сетевыми ритейлерами, выводе продукции на маркетплейсы.

Дополнительные исследования

Для повышения конкурентоспособности производитель вправе заказать дополнительные добровольные проверки. Оформляются сертификаты:

• ЭКО;

• БИО;

• ОРГАНИК;

• «Без сахара»;

• «Без трансжиров»;

• ВЕГАН;

• ХАЛЯЛЬ;

• КОШЕР.

Проводятся исследования:

• на определение калорийности и расчёт КБЖУ;

• отсутствие генетически модифицированных организмов;

• подтверждение статуса «без глютена».

Такие документы позволяют размещать соответствующие обозначения на этикетке, расширяют целевую аудиторию.

Маркировка снековой продукции 

Для отдельных категорий закусок (коды ТН ВЭД: 1904 10 100 0; 1904 10 300 0; 1904 10 900 0; 1905 10 000 0; 1905 40 100 0; 1905 40 900 0; 1905 90 550 0; 1905 90 900 0; 2005 20 200 0; 2005 20 800 0) действует обязательная цифровая прослеживаемость. Производители и импортёры обязаны зарегистрироваться в государственной информационной системе маркировки и обеспечить нанесение идентификационных кодов на каждую единицу товара.

Требование распространяется на такие позиции, как картофельные чипсы, кукурузные закуски, сухарные изделия, гренки, хлебцы, начос, фасованный попкорн. Контроль ведётся по установленным кодам Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности, закреплённым для данных групп изделий.

Для начала работы требуется:

• оформление учётной записи участника оборота;

• получение усиленной квалифицированной электронной подписи;

• подключение электронного документооборота;

• интеграция оборудования для печати и считывания кодов;

• настройка программного обеспечения учёта.

Идентификационные коды формируются через личный кабинет, после чего наносятся на потребительскую упаковку типографским способом либо при помощи печатающих устройств на предприятии. Далее в систему передаются сведения о выпуске продукции в оборот.

Отсутствие регистрации, ненанесение кодов либо непередача данных делает реализацию невозможной. Торговля продукцией без цифровой идентификации рассматривается как нарушение установленного порядка обращения пищевых товаров.

Дополнительные услуги

Сертификационный центр сопровождает предприятия на всех этапах:

• разработка технических условий;

• регистрация декларации или СГР;

• проведение лабораторных испытаний;

• оформление добровольных сертификатов;

• внедрение ИСО 22000;

• подготовка маркировки продуктов питания;

• регистрация товарного знака.

Комплексный подход позволяет обеспечить соответствие требованиям регламентов, корректное оформление разрешительной документации, стабильность выпуска продовольственных товаров.