Сертификация приправ

Приправы — это комплексные смеси, состоящие из специй, пряностей, сушёных овощей, трав, пищевых добавок. Они используются для улучшения вкуса, аромата, внешнего вида блюд, а также выполняют технологические функции в пищевом производстве. К приправам относятся чистые специи (куркума, кориандр, имбирь, лавровый лист и др.), составные порошкообразные или гранулированные продукты с добавками (соль, сахар, регуляторы кислотности, ароматизаторы, красители и пр.).

Подлежит ли приправы обязательной сертификации

Подтверждение соответствия приправ требованиям безопасности выполняется через процедуру декларирования. При этом используются базовые технические регламенты, действующие на территории ЕАЭС:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает санитарные и гигиенические требования к пищевой продукции;

• ТР ТС 022/2011 — определяет правила оформления этикеток и маркировки;

• ТР ТС 029/2012 — применяется в случае, если в составе имеются добавки, идентифицируемые по индексу «Е».

При наличии в рецептуре ароматизаторов, стабилизаторов, красителей, других пищевых добавок, производитель обязан подтвердить их безопасность в рамках декларирования по совокупности указанных ТР ТС.

Тип используемой схемы определяется с учетом вида выпуска:

• 1д, 3д – при серийном выпуске (декларация на приправы действует до 5 лет);

• 2д – при поставке партий (декларация действует до окончания срока годности продукта).

Для регистрации декларации необходим протокол лабораторных исследований. Продукт направляется в аккредитованную лабораторию для оценки таких показателей, как:

• микробиологическая безопасность (наличие патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей и т.д.),

• содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и др.),

• остаточное количество пестицидов, микотоксинов,

• прочие гигиенические, физико-химические параметры в зависимости от состава.

При наличии термической или иной обработки анализируются также остаточные технологические загрязнители.

Если приправы предназначены для детского питания или относятся к продукции для специализированных категорий потребителей (спортсмены, диабетики, беременные, кормящие), процедура подтверждения безопасности изменяется. В таких случаях оформляется СГР вместо декларации. Свидетельство действует 5 лет.

Маркировка приправ 

Приправы подлежат обязательной цифровой маркировке. Это касается российских производителей, импортеров. Необходимо:

• зарегистрироваться в системе «Честный ЗНАК»;

• получить квалифицированную электронную подпись;

• подключить электронный документооборот;

• заказать коды, нанести их на каждую упаковку;

• передавать в систему сведения.

Нарушение порядка маркировки влечет административную ответственность, запрет на реализацию продовольствия.

Добровольные сертификаты и дополнительные исследования

С целью укрепления репутации на рынке, увеличения числа покупателей, производитель вправе получить добровольные сертификаты на приправы. Они оформляются на основе ТУ или ГОСТ, подтверждают стабильность качественных характеристик ихделий.

Наиболее востребованные направления добровольной оценки:

• соответствие критериям ЭКО, ОРГАНИК, ВЕГАН, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, а также отсутствие ГМО, глютена, добавленного сахара;

• проверка энергетической ценности и состава КБЖУ;

• проведение испытаний, подтверждающих экологическую безопасность продукта.

Такие документы позволяют размещать соответствующие обозначения на упаковке и расширяют целевую аудиторию.

Технические сведения, требования к производству

Российский изготовитель обязан иметь нормативно-техническую документацию (НТД), на основании которой организуется выпуск продукции. Поскольку единый ГОСТ на приправы отсутствует, на практике используются:

• технические условия (ТУ), разработанные с учётом состава, технологии и вида выпускаемой продукции;

• ГОСТы на отдельные компоненты, если продукция моносоставная (например, кориандр, лавровый лист, перец и др.).

В дополнение к ТУ необходимо подготовить:

• технический паспорт на продукцию;

• инструкции по применению и хранению, особенно если приправы продаются в составе наборов или предполагают дозированное использование.

Документы включают сведения о составе, органолептических показателях, сроках годности, методах контроля качества, условиях хранения.

Пищевые производства обязаны внедрить систему контроля критических точек (ХАССП) и следовать принципам менеджмента пищевой безопасности ISO 22000. Это требование является обязательным при выпуске продукции, подпадающей под действие ТР ТС 021/2011.

Этапы декларирования 

Оформление декларации включает несколько обязательных этапов:

1. Анализ, сбор документации – определение состава продукции, подбора кода ТН ВЭД, нормативной базы (ТУ, ГОСТы), проверка технических данных.

2. Проведение лабораторных испытаний – образцы направляются в аккредитованную лабораторию, где подтверждаются показатели безопасности, соответствие гигиеническим, микробиологическим, химическим требованиям.

3. Формирование доказательной базы – включает протоколы испытаний, пояснительные записки, описание технологии и другие подтверждающие документы.

4. Регистрация декларации – сведения вносятся в единый реестр Таможенного союза (через Росаккредитацию).

5. Нанесение маркировки – упаковка приправ получает знак обращения на рынке ЕАЭС (ЕАС), подтверждающий прохождение обязательной оценки.

6. Производственный контроль – применяется при серийном производстве (1д, 3д). Предусматривает регулярную проверку стабильности продуктов в рамках внутренней системы качества.

Услуги центра сертификации:

• разработка НТД;

• оформление деклараций, СГР, отказных писем;

• проведение лабораторных исследований;

• сопровождение по системе ХАССП;

• добровольная сертификация приправ (качество, ЭКО, ВЕГАН и др.);

• регистрация товарного знака;

• поддержка в системе маркировки «Честный ЗНАК».

Работаем при соблюдении норм ЕАЭС и национального законодательства, обеспечиваем юридическую чистоту, актуальность всех оформляемых документов.